©【木村拓】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（2～4人分）
- 中華蒸し麺（細麺）…2玉（160g×2）
- チャーシュー…100g
- ピーマン…2個
- 赤ピーマン…1個
- にら…1束（100g）
- 長ねぎ…1/2本
- サラダ油…適量
- 塩・こしょう…各少々
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- [A]
- しょうゆ…大さじ1と1/2
- オイスターソース…大さじ1と1/2
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- 酢…適宜
作り方
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1ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り除き、縦に細いせん切りにする。
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2にらは洗って水気をよく拭き、5～6cm長さに切る。
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3長ねぎは5～6cm長さに切り、縦に3～4等分の細切りにする。
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4チャーシューは薄切りにしてから細切りにする。
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5中華鍋にサラダ油を熱し、麺を入れてほぐしながら焼きつけ、全体がカリッとしたら一度取り出す。麺はカリッとした部分とモチっとした食感を作りたいので、まずはこんがりと色がつくまで焼きつけます。ただし火の通しすぎには注意してください。
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6同じ鍋にサラダ油を足し、チャーシューを炒めてからピーマン、赤ピーマンを加えて強火で炒め、長ねぎ、にらを加える。軽く炒めたら塩、こしょうをし、⑤の麺を戻し入れて[A]をまわし入れ、手早く全体にからませる。塩、こしょうで味を調える。長さと太さを切りそろえた野菜は、食感を残すようさっと炒めます。ピーマンを入れてから時間差でねぎを、最後ににらを加えると、均一に火が通ります。
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7器に盛り、好みで酢をかける。
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