バターが溶けたら、薄力粉を少しずつ加えてバターと薄力粉がなじむよう炒めます。バターが焦げやすいので弱火で。

牛乳は冷たいとだまの原因に。温めた牛乳を少しずつ加えます。なじんだら加える、を繰り返しますが、そのたびに手早くしっかり混ぜて。

濃厚な味になる生クリームを少しずつ加えます。焦らずしっかり混ぜることでなめらかに。料理に合わせることを考え、塩加減は薄めです。作ってすぐはゆるめですが、冷めるとかたまってきてちょうどよいなめらかさになります。