玉ねぎは粗みじん切りにする。

にんじんは皮をむき、みじん切りにする。

セロリは筋を取り、みじん切りにする。

にんにくはみじん切りにする。

牛肉は4等分に切って塩小さじ2をもみ込み、こしょう少々を振る。

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を焼きつける。全面に焼き色がつき、余分な脂が気になればキッチンペーパーでふき取る。白ワインを加え、ひと煮立ちさせてアルコールがとんだら、煮込み用の厚手の鍋に移し、スープを加える。再び煮立ったらアクを取り、弱火にして蓋をし、約60分煮る。牛肉がやわらかくなったら火を止め、一度肉を取り出す。

牛肉の煮込み終わりに合わせてフライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを炒めて香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて炒める。野菜がしんなりするまでよく炒めたら、⑥の鍋に加え、トマトの水煮缶を加え、蓋をせずに20～25分、ときどき混ぜながら煮込む。

⑦の鍋に牛肉を戻し入れ、さらに20～30分煮込み、塩、こしょう各少々で味を調える。味をみてトマトピューレやケチャップを加え、調整する。器に牛肉を盛り、トマトソースをかけていただく。