©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.6
材料（2本分）
- 鶏骨付きもも肉…2本（600～700g）
- 塩…小さじ1
-
- [A]
- しょうがの絞り汁…小さじ1
- にんにくのすりおろし…小さじ1/2
- しょうゆ…小さじ1
-
- [B]
- 粗びき黒こしょう…小さじ1
- クミンパウダー…小さじ1/2
- 粉山椒…小さじ1/2
- 花椒パウダー（またはすりつぶしたもの）…小さじ1/2
- チリパウダー…小さじ1/4
- カイエンヌパウダー…少々
-
- サラダ油…適量
-
- [C]
- 薄力粉…大さじ2
- コーンスターチ…大さじ2
-
- レモン…適宜
作り方
-
1鶏肉は皮側を切らないように内側から骨に沿って深い切り込みを入れ、肉の厚みをそろえて広げ、バットに入れる。骨に沿って開くと大きくなって火も通りやすくなります。
-
2鶏肉全体に塩をまぶし、混ぜ合わせた[A]をもみ込む。さらに合わせた[B]を振りかけてもみ込んだらサラダ油小さじ1を塗り、落としラップをして約30分おく。切り込みにもスパイスをもみ込みます。子どもが食べるときはスパイスを入れなくてもOK。
-
3ラップを外し、合わせた[C]の粉を両面にまぶす。
-
4平らなフライパンにサラダ油約1/2カップ（フライパンの1cm深さくらいの量）を約170℃に熱する。鶏肉を皮目から並べ入れて蓋をし、弱火で約5分加熱する。蓋を外し、上下を返してもう一度蓋をして約5分加熱する。油がはねるので、蓋を外すときに水滴が油の中に落ちないように注意。
-
5さらにもう一度、皮目を下にして蓋をし、約5分加熱して皮がパリッとしたら返す。ときどき油を回しかけ火が通ったら、網にとって油をよくきる。表面に油をかけながら蓋をして蒸し揚げにするので、中はふっくら仕上がります。
-
6器に盛り、好みでレモンを添える。
