©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.6
材料（4人分）
- 切りもち…4個
- 小松菜…1束（300g）
- ゆでたけのこ…80g
- 干ししいたけ…3枚
- にんにく…1片
- しょうが…1片
- [A]
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1を湯1カップで溶いたもの）
- しょうゆ…大さじ1
- オイスターソース…大さじ1
- 紹興酒…大さじ1
- サラダ油…大さじ1～2
- 塩・こしょう…各少々
- 片栗粉・水…各大さじ1
- ごま油…大さじ1
- 揚げ油…適量
作り方
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1干ししいたけは少なめの水で戻し、軸を落として薄切りにする。
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2小松菜は5～6cm長さに切り、葉と茎に分けておく。
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3たけのこは5～6cm長さのせん切りにする。
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4にんにく、しょうがはたたいてつぶす。
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5切りもちは1個が8等分になるように、縦4等分の棒状に切ってからさらに厚みを半分に切る。
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6揚げ油を熱し、⑤のもちを揚げ、油をよくきって器に盛る。細切りなので揚げ油の量は少なめで大丈夫。くっついても気にせず、ふわっとふくらむまで弱めの中火で揚げます。
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7片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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8小鍋に[A]を合わせ、温める。
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9深めのフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りが出たら、たけのこ、干ししいたけを炒め、小松菜の茎、葉を順に加えて強火で手早く炒める。
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10⑧を熱いまま加え、煮立ったら⑦の水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油で香りをつける。
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11⑥の揚げもちに⑩のあんをかける。揚げたてにあつあつのあんをかけます。食べるときに黒酢をかけるとさっぱりした味に。
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