カツオ昆布だしを取る。鍋に分量の水を入れ、さっと水で洗った昆布を加えて30分以上ひたす。

①を火にかけ、沸騰する寸前に昆布を取り出し、削りガツオを加える。グラグラ煮立てないように火を弱め、1～2分加熱する。

火を止めて削りガツオが沈むまで少しおき、ざるでこす。

しんじょを作る。カニは殻から出して軟骨を取り除き、粗くほぐす。

れんこんは皮をむいて丁寧にすりおろす。

小鍋に⑤を入れ、片栗粉、酒を入れてよく混ぜ、カニ、塩を加える。鍋を火にかけ、混ぜながらよく練る。

水分がなくなり、かたまってきたら火を止め、2等分して器に盛る。

あんをつくる。片栗粉と水を合わせ、よく混ぜておく。小鍋に分量のカツオ昆布だし汁を入れて火にかけ、酒、みりん、薄口しょうゆを加えて塩で味を調える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑦の器に⑧のあんを注ぎ、へぎゆずをのせる。