豚肉の両面に塩、こしょうを振り、にんにくをのせてオリーブ油（分量外）を軽く回しかける。

フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくを入れて香りが立ったら、豚肉を強火で焼きつける。強火～中火を火加減を調整しながら焼き、片面にこんがりと焼き色がついたところで返し、弱火で裏面を焼く。火が通ってきたらバットなどに取り出し、アルミホイルで包んでしばらく休ませる。

フライパンに残ったにんにくを取り除き、余分な脂をキッチンペーパーで拭く。赤ワインを入れて火にかけ、アルコールをとばしたらバルサミコ酢を加える。少し煮詰めてからバターを加え、軽くとろみがつくまでさらに煮詰める。味をみて酸味が強い場合は、砂糖少々（分量外）で調える。

レンズ豆とマッシュルーム炒めを作る。レンズ豆は軽く洗ってざるに上げ、水気をよくきってから鍋に入れる。分量の水とコンソメを加えて火にかけ、煮立ったら蓋をして弱火にする。食感が残るくらいのやわらかさになるまで8～10分煮て、火を止め、そのまましばらくおく。

レンズ豆を調理している間に、マッシュルームは汚れを拭き、石づきを落として1cm角に切る。豆のゆで上がりに合わせてフライパンにオリーブ油を熱し、マッシュルームを炒めてしんなりとしてきたら④の鍋に加え、再び火にかけてなじませ、塩、こしょうで味を調える。

器にレンズ豆とマッシュルーム炒めを盛り、豚肉をのせ、ルッコラを添えてバルサミコソースをかける。