©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.5
材料(人分)
- 豚ロース肉（かたまり）…300g
- 塩…小さじ1/4
- 玉ねぎの薄切り…1/4個分
- にんじんの薄切り…4～5枚
- セロリの葉…1～2本分
- ローリエ…1枚
- 黒粒こしょう…小さじ1/2
- 顆粒コンソメ…小さじ1
- 熱湯…1と1/2カップ
作り方
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1豚肉は早めに冷蔵庫から出して室温にもどしておく。分量の塩をまぶしてしばらくおき、出てきた水気を拭く。
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2耐熱ボウルに豚肉、玉ねぎ、にんじん、セロリの葉、ローリエ、粒こしょうを入れ、顆粒コンソメを分量の熱湯で溶いて注ぐ。ラップをふわっとかけ、電子レンジ600Wで6～7分加熱する。鶏がらスープの素、長ねぎ、にんにく、八角、紹興酒と一緒に加熱すれば中華風にも。
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3取り出したら、ラップをはずして落としラップにし、ゆで汁につけたまま粗熱を取る。ラップを豚肉に密着させるようにかけ、落としラップをします。ゆで汁につけたまま味をなじませると、しっとりとしてやわらかく仕上がります。
残ったゆで汁もうまみが出ているので捨てずに、野菜のマリネ液などに使います。
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