©【木村拓】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（4人分）
- 絹ごし豆腐…小1丁（120g）
- 干ししいたけ…2枚
- ゆでたけのこ…1/2個（50g）
- 卵…2個
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- スープ（中華スープペースト小さじ2を湯4カップに溶いたもの）
- 紹興酒…大さじ1
- 酢…大さじ3～4
- 塩…少々
- 片栗粉・水…各大さじ1/2
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- ラー油…適量
- パクチー…適宜
作り方
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1干ししいたけは少なめの水でゆっくり戻し、軽く水気を絞って石づきを取り、薄切りにする。
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2たけのこは細いせん切りにする。
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3豆腐は水気をきって7～8mm角に切る。
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4ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐす。
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5片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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6鍋にスープを入れて熱し、干ししいたけ、たけのこを入れて少し煮てから紹興酒、酢を加え、味をみて塩で調える。煮立ったら⑤の水溶き片栗粉でとろみをつける。
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7再び煮立ったところに溶き卵を少しずつまわし入れ、かき玉状になったら豆腐を加える。温まったら火を止め、ラー油を加える。卵を少しずつ回し入れてさわらないのがコツ。スープに少しとろみをつけてから卵を加えるので、沈まずにふんわりとしたかき玉状に仕上がります。
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8器に盛り、好みでパクチーを添える。
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