サーモンマリネを作る。サーモンの両面に塩をまぶし、ガーゼ（またはさらし布）に包む。さらにラップに包み、冷蔵庫でひと晩保存する。マリネした翌日から食べられる。冷蔵またはチルドで3～4日保存可能。

すし飯を作る。米は洗ってざるに上げ、約15分おく。炊飯器に米を入れ、同量の水を加えて炊く。すし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。炊きたてのごはんにすし酢を加え、切るように混ぜて冷ます。

サーモンマリネは薄切りにし、型の大きさに合わせて長さを切る。

型にすし飯を2cm高さくらいに敷きつめる。しょうがの甘酢漬けの汁気をきって並べ、青じそを重ねる。さらにすし飯を2cmくらい敷きつめ、一度しっかり押さえてからサーモンをのせ、軽く押さえてなじませ、型から取り出す。

よく切れる包丁で食べやすく切って器に盛る。好みでしょうゆ、おろしわさび、すだちを添える。