©【伊藤徹也】講談社『栗原はるみ』vol.5
材料（4人分）
- なす…4本（350g）
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- [ごまソース]
- 練りごま（白）…大さじ2
- 砂糖…大さじ2～2と1/2
- しょうゆ…大さじ2
- 酒…大さじ1
- 酢…大さじ1
- 白すりごま…大さじ3～4
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- みょうが…2個
- 青じそ…10枚
作り方
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1なすはへたを除いて縦半分に切り、3分ほど水にさらして水気をきる。
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2耐熱皿にキッチンペーパーを敷いてなすを並べ、ラップをふわっとかけて電子レンジ600Wで4～5分加熱する。火を通す前のなすは、空気に触れると変色するので、皿にキッチンペーパーを敷いてから、切り口を下にして並べ、ラップをかけます。重ねずに平らにすると、全体をムラなく加熱できます。
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3②をそのまま少し蒸らしてから長さを半分に切り、さらに縦2～3等分に切ってペーパータオルにはさんで余分な水気を軽く絞り、冷蔵庫に入れよく冷やしておく。
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4みょうがは小口切りにする。
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5青じそは縦半分に切ってせん切りにする。
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6ごまソースの材料を順に加えて混ぜ合わせる。
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7器に③のなすを盛り、ごまソースをかけ、みょうが、青じそをのせる。
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