にんじんマリネを作る。にんじんは皮をむいて5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。ボウルに入れ、レモン汁、オリーブ油、塩、こしょうで味を調え、イタリアンパセリを粗くちぎって混ぜる。

とろとろ卵を作る。ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、砂糖、塩を加えてよく混ぜる。

大きめのフライパンにサラダ油を強火で熱し、卵液を流し入れて手早く混ぜながら平らに広げる。裏面に焼き色がつき、表面が半熟状に火が通ったら器に滑らせるように盛る。

卵が熱いうちににんじんマリネをのせ、好みでパルメザンチーズをおろしかけ、粗びきこしょうを振る。