©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.7
材料（4人分）
- [肉だんご]
- 合いびき肉…400g（豚300g・牛100g）
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- 卵（小）…1個
- 塩…小さじ3/4
- こしょう…少々
- 薄力粉…大さじ1
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- 玉ねぎ…1個（200g）
- 赤パプリカ…1個
- サラダ油…適量
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- [黒酢あん]
- 黒酢…大さじ6
- 砂糖…大さじ2
- しょうゆ…大さじ1
- 紹興酒…大さじ1
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2を湯1/2カップで溶いたもの）
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- 片栗粉・水…各大さじ1/2
- 揚げ油…適量
- ごま油…適量
作り方
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1具材用の玉ねぎは3～4cm大に切る。パプリカは縦半分に切って種を取り除き、3～4cm大に切る。
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2肉だんごの玉ねぎは3～4mmのみじん切りにする。
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3ボウルにひき肉を入れ、卵、塩、こしょうを加えて粘りが出るまでよく混ぜる。薄力粉を加えてさらに混ぜ、玉ねぎを加えて軽く混ぜる。
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4手にサラダ油少々をつけて③の肉だねを10等分して丸める。揚げ油を180℃に熱し、肉だんごを入れて3～4分、まわりがこんがり色づくまで揚げ、油をよくきる。
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5片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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6小鍋に黒酢あんの材料を合わせ、温めておく。
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7鍋にサラダ油少々を熱し、玉ねぎとパプリカを強火でさっと炒めて一度取り出す。⑥のあんを同じ鍋に入れ、煮立ったら⑤の水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつける。④の肉だんご、玉ねぎ、パプリカを加えて手早くあんをからめ、仕上げにごま油をまわしかける。野菜はシャキッとした食感を残すように手早く炒めて取り出します。好みの野菜に変えても大丈夫。同じ鍋で黒酢あんを温め、ゆるめのとろみをつけ、肉だんごにさっとからめて。
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