ボウルに強力粉とライ麦粉を入れ、ドライイーストと塩を重ならないようにのせ、砂糖も入れてよく混ぜる。分量の水を加え、木べらで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。ひとまとめにしてラップをかけ、約2時間おいて発酵させる（1次発酵）。もとの大きさのおよそ2倍に膨らむまでが目安。
※冬場など、気温の低い時期は発酵に時間がかかるので、オーブンの発酵機能30～35℃で発酵させてもよい。

生地が膨らんだら生地とボウルの間に打ち粉（強力粉・分量外）をして、カードなどを使って縁から生地を取り出してひとつにまとめる。打ち粉を足しながら両手で生地を引っ張るように丸め、何度か繰り返してガス抜きする。表面をなめらかにしながら丸く形を整え、下の部分をしっかり閉じてボウルに戻してラップをし、さらに約1時間おいて発酵させる（2次発酵）。およそ1.5倍に膨らむまでが目安。

打ち粉（分量外）をした台に②の生地を取り出し、カードなどを使って2等分する。半分をさらに2等分、もう半分は8等分にしてそれぞれ形を丸く整える。下の部分を閉じ合わせて、クッキングシートを敷いた天板に、間隔をおいて並べる。ぬれ布巾やラップをかけ、さらに10～15分そのままおいて発酵させる（3次発酵）。

オーブンを200℃に予熱する。

③をオーブンに入れ、約20分焼く。小さい方は焼き色がついたら取り出し、大きい方はさらに5～10分焼いて取り出し、網の上で粗熱を取る。