©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.8
材料（作りやすい分量・4～6人分）
- 白菜…400g
- 豚ひき肉…200g
- にんじん…50g
- にんにくのみじん切り…大さじ1
- パスタ（スパゲッティーニ）…50g
- チキンスープ（下記）…4カップ
- ※または顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯4カップに溶いたもの
- サラダ油…大さじ1～2
- 薄口しょうゆ…小さじ2～3
- 塩・こしょう…各少々
- 片栗粉・水…各小さじ2
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- 粉山椒…適宜
- ラー油…適宜
作り方
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1白菜は1cm角に切る。
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2にんじんは1cm角の色紙切り（薄切り）にする。
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3パスタは3～5cm長さに手で折る。
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4片栗粉と水を混ぜ合わせておく。
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5鍋にサラダ油を熱してにんにくを炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒め、軽く塩、こしょうをする。にんじん、白菜を加えてさらに炒め、油がなじんだらスープとパスタを加える。煮立ったら中火にし、パスタがやわらかくなるまで5～7分煮る。パスタは短く折ってから野菜と煮込むので、時間もかからずとろみもつきます。パスタをそうめんに変えても◎
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6もう一度よく混ぜた水溶き片栗粉を加えて混ぜ、軽くとろみをつけて薄口しょうゆ、塩、こしょうで味を調える。
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7器に盛り、好みで粉山椒やラー油をかけていただく。パスタをそうめんに変えた場合は、七味や粉山椒を振って、すだちをしぼって酸味を足して。
※【チキンスープ】のとり方
鶏がら1羽は水で洗って水気をよくきる。大きめの鍋に湯をたっぷり沸かして鶏がらを入れ、煮立ったら約2分ゆでてざるにあけ、水で洗う。鍋をきれいにして鶏がらを入れ、新たに水1Lを注いで火にかける。煮立ったらあくを取り除き、弱火にして蓋をずらして約1時間煮る。火を止め、キッチンペーパーやさらしを敷いたざるでこす。
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