白ワインにサフランを入れ、浸けておく。

長ねぎは小口切り、玉ねぎは薄切り、フェンネルは繊維をたつように薄切りにする。

アサリは砂抜きし、殻をこすり合わせてよく洗い、水気をきる。

ムール貝は殻をこすり合わせてよく洗い、ひげを取り除く。

エビは殻の節目から竹串などで背ワタを取り除き、水で洗って水気をよくきる。

焼き網を熱し、エビ、白身魚の皮目をそれぞれ焼く。中まで火を通さずに、殻と皮目をそれぞれ香ばしく焼いて、臭みをとる。

鍋にオリーブ油を熱して②を入れ、しんなりするまで中火でよく炒める。

⑦にアサリとムール貝、①のワインを加え、蓋をして貝の口が開くまで強火で加熱する。貝の口が開いたら分量の水を加え、再び煮立ったら⑥のエビと白身魚を加える。

煮立ったらアクを取りながら弱火で約15分煮て、塩、こしょうで味を調える。

魚介を器に盛り、スープを注ぐ。このとき、スープはそのままでも、こしてもよい。好みでアイオリソースをつけて食べても。バゲットを添え、スープに浸しながらいただく。

※[アイオリソース]の作り方 ボウルに卵黄とにんにくを入れ、オリーブ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、乳化させる。塩、（こしょう）で味を調える。