©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.8
材料（1人分）
- 鶏もも肉…小1枚（200g）
- 梅ペースト（梅干しの種を除いてたたいたもの）…小さじ2
- 酒…大さじ1
- 薄口しょうゆ…少々
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- [A]
- 薄力粉…大さじ1
- 片栗粉…大さじ1
- 水…大さじ1/2
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- 片栗粉…適量
- 揚げ油…適量
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- [梅だれ]
- 梅ペースト…大さじ1
- だし汁…大さじ2
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- 青じそ…適宜
作り方
【下準備】
・梅干しの種を取り除き、果肉をたたいて梅ペーストを作っておく。種もスープなどに使えるので、梅肉と一緒に保存容器に入れ、使いやすいように保存します。
・梅干しの種を取り除き、果肉をたたいて梅ペーストを作っておく。種もスープなどに使えるので、梅肉と一緒に保存容器に入れ、使いやすいように保存します。
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1鶏肉はひと口大に切ってボウルに入れ、梅ペースト、酒、薄口しょうゆを加えてもみ込み、5～10分おいて下味をつける。梅ペーストは軽くなじませるように鶏肉にもみ込みます。梅ペーストは均一につかなくても、ムラになっても大丈夫です。
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2①に[A]の薄力粉、片栗粉を入れて全体にからめ、水を加えてドロッとした状態の衣をまとわせる。
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3②にさらに片栗粉をまぶし、170～180℃の揚げ油で揚げる。表面がカリッとして中まで火が通ったら、網に上げて油をよくきり、器に盛る
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4梅だれの材料をよく混ぜ合わせ、③に添える。梅だれをつけながら、好みで青じそで巻いていただく。
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