干ししいたけは少なめの水でゆっくりもどし、水気を軽く絞って軸を切り落とす。

大根は3～4cm厚さの輪切りにして皮をむき、いちょう切りにする。鍋に入れ、かぶるまで水（または、あれば米のとぎ汁）を加えて強火にかける。煮立ったら中火で約15分、竹串がすっと通るまで下ゆでし、アクを洗い流して水気をきる。

鶏肉はひと口大に切る。

長ねぎは縦半分に切る。しょうがは皮をむき、つぶす。

片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

深めのフライパンにサラダ油、長ねぎ、しょうがを入れて熱し、香りが出たら鶏肉を加えて炒める。

[A]を加え、煮立ったらアクを取って大根と干ししいたけを加える。落とし蓋をして弱火で20～30分煮る。

⑦に⑤の水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみをつけてごま油をまわしかける。