©【長野陽一】講談社『栗原はるみ』vol.7
材料（10本分）
- 白身魚（刺身用・鯛など）…1サク（150g）
- ロースハム…3枚
- 干ししいたけ…4枚
- ゆでたけのこ…小1個（100g）
- 長ねぎ…1/2本
- 三つ葉…1束（50g）
- しょうが…1片
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- [A]
- 卵黄…1個分
- 酒…小さじ1
- ごま油…小さじ1
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- 塩・こしょう…各少々
- 春巻きの皮…10枚
- 卵白…1個分
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- [チリソース]
- トマトケチャップ…大さじ4
- スープ（顆粒鶏ガラスープ小さじ2を湯1カップに溶いたもの）
- 紹興酒…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
- 酢…大さじ1
- 豆板醤…小さじ2～大さじ1
- 片栗粉・水…各小さじ2
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- 揚げ油…適量
作り方
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1干ししいたけは少なめの水でゆっくりと戻し、軽く水気を絞って軸を切り落とし、細いせん切りにする。
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2たけのこは5cm長さのせん切りにする。
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3長ねぎは5cm長さのせん切りにする。
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4三つ葉は5cm長さに切る。
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5しょうがはせん切りにする。
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6ハムは5～6cm長さの細いせん切りにする。
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7白身魚は5～6cm長さの細切りにする。
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8春巻きの皮はあらかじめ1枚ずつはがしてからふんわり重ね、乾かないようにラップで包む。
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9ボウルに白身魚を入れ、[A]を加えてよくからめる。①～⑥の具材を加えてさっくりと混ぜ、軽く塩、こしょうをする。具材を卵黄、酒、ごま油、塩、こしょうで下味をつけた中華の味。具材の切り方や大きさを揃えておくと火の通りもよく、食べやすくなります。
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10⑨の具材を10等分して春巻きの皮にのせ、両端を折りたたんでふんわりとした筒状に包む。巻き終わりによくほぐした卵白をのりにしてつけ、とめる。
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11チリソースを作る。片栗粉は水で溶いておく。小鍋に水溶き片栗粉以外の調味料を合わせ入れ、よく混ぜて火にかける。煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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12揚げ油を170～180℃に熱し、⑩の春巻きを入れてカリッと揚げ、油をよくきる。
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13器に盛り、チリソースをつけていただく。
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