にんじんは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。

米は軽く洗ってざるに上げ、水気をきる。

鍋にオリーブ油を熱してにんじんを炒め、全体に油がまわったら米とスープを加える。煮立ったら弱火にして蓋をし、にんじんがやわらかくなるまで8～10分煮る。

火を止め、ハンドブレンダーなどでなめらかになるまで混ぜ、塩、こしょうで味を調える。温かいままでも、冷たくしてもよい。

※【チキンスープ】のとり方
鶏がら1羽は水で洗って水気をよくきる。大きめの鍋に湯をたっぷり沸かして鶏がらを入れ、煮立ったら約2分ゆでてざるにあけ、水で洗う。鍋をきれいにして鶏がらを入れ、新たに水1lを注いで火にかける。煮立ったらアクを取り除き、弱火にして蓋をずらして約1時間煮る。火を止め、キッチンペーパーやさらしを敷いたざるでこす。