干ししいたけの煮ものを作る。干ししいたけは少なめの水で十分に戻し、水気を軽く絞って軸を切り落とし、薄切りにする。鍋にだし汁と残りの調味料を合わせて火にかける。煮立ったらしいたけを加え、落とし蓋をして弱火で10～15分、煮汁が少なくなるまで煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。

かんぴょうの煮ものを作る。かんぴょうは洗って約10分水にひたして戻し、一度水気をきってから塩小さじ1/2（分量外）をもみ込む。よく水洗いしてから薄めのものは5分、肉厚のものは15分くらい、やわらかくなるまで下ゆでしてざるにあける。鍋にだし汁と残りの調味料を合わせて火にかける。煮立ったら水気を絞ったかんぴょうを加え、落とし蓋をして弱火で約15分、煮汁が少なくなるまで煮る。火を止め、そのままおいて味を含ませる。

にんじんの煮ものを作る。にんじんは皮をむいて5～6cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。鍋にだし汁と残りの調味料を合わせて火にかける。煮立ったらにんじんを加え、中火で混ぜながら煮る。やわらかくなったら煮汁を残して火を止め、そのままおいて味を含ませる。

酢れんこんを作る。れんこんは皮をむき、薄い輪切りまたは半月切りにして水にさらし、水気をよくきる。鍋に調味料を合わせて火にかける。煮立ったられんこんを入れ、中火で手早く混ぜながら1～2分煮て火を止め、粗熱を取る。

すし飯を作る。米はといでざるに上げ、約15分おいて水気をきってから同量の水を加えて炊く。すし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

炊きたてのごはんを飯台に入れ、⑤のすし酢を加えて切るように混ぜ、粗熱を取る。

かんぴょうは汁気をきって1.5cm幅に切る。にんじん、酢れんこんは汁気をきる。

⑥のすし飯に①～④の具材を加え、さっくりと混ぜる。

錦糸卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし調味料を加えてよく混ぜ、こす。小さめのフライパンにサラダ油を熱し、キッチンペーパーでならす。卵液を少量流し入れて薄く広げ、焼き色がつかないように返して両面焼く。残りの卵液も同様にして焼く（直径約15cm 6～7枚分）。

⑨の薄焼き卵を重ね、半分に切ってから細いせん切りにし、空気を入れるようにふんわりとほぐす。

絹さやはへたと筋を取り、塩少々（分量外）を入れた熱湯でさっとゆでる。冷水に取って冷まし、水気をきって斜めせん切りにする。

器に⑧を盛り、錦糸卵と絹さやをのせる。
※大勢で食べるときは飯台に盛って、そのまま囲んでも。

ちらしずしにマグロ、鯛などの白身魚、イカやタコの刺身をのせれば豪華なごちそうに。刺身はそれぞれ食べやすく2cm角に切り、ゆでダコの足は薄切りに。好みの量の刺身をのせてもみのりを散らし、好みでおろしわさびとしょうゆを添えて、すだちを絞って食べてください。