玉ねぎは1.5cm角に切る。

ピーマンは縦半分に切って種とワタを取り除き、1.5cm角に切る。

さやいんげんは筋を取り、1.5cm長さに切る。

ブロッコリーは小さめの小房に切り分ける。

なすは1.5cm厚さのいちょう切りにする。このとき水にさらさず、切ったらすぐに炒める。

ボウルに卵を割りほぐし、軽く塩、こしょうを加えて混ぜ合わせる。

オーブンは230℃に予熱する。

耐熱の皿の表面全体に薄くバターを薄く塗る。

フライパンにオリーブ油を熱し、すべての野菜を加えて強火で炒める。食感が残るくらいに炒め、軽く塩、こしょうを振る。

⑧に⑥の卵液を少量流し入れ、⑨をのせ、残りの卵液をまわしかける。器の縁に沿ってチーズを散らし、天板にのせて230℃のオーブンで8～10分焼く。卵が少しふくらんで火が通ったら、取り出して熱いうちにいただく。