©【木寺紀雄】講談社『栗原はるみ』vol.7

鶏そぼろごはん

作りたての鶏そぼろは、やっぱり鶏そぼろごはんで。熱いうちに炒り卵と絹さやをのせます。

そぼろはチャーハンや卵焼きに入れたり、じゃがいもや里いもと混ぜてコロッケにも。いろいろな料理に使えるので、多めに作っておくと便利です。

材料（作りやすい分量）

1

鶏そぼろを作る。鍋に(A)を合わせて火にかけ、煮立ったらひき肉を加える。菜箸でほぐし、混ぜながら中火で煮て、汁気が少なくなったら火を止め、そのままおいて味を含ませる。
2

炒り卵を作る。ボウルに卵を溶きほぐし、調味料を加えてよく混ぜ、こしてから鍋に入れる。鍋を弱火にかけ、菜箸で手早く混ぜながら火を通し、そぼろ状になったら火を止める。
3

絹さやはへたと筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯でさっとゆでる。冷水に取って冷まし、水気をよくきって拭き、斜めせん切りにする。
4

器にごはんを盛り、鶏そぼろ、炒り卵、絹さやをのせる。

栗原はるみ

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