ごぼうは皮をむいて縦に4本ほど切り込みを入れてからささがきにする。水にさらし、ざるにあけて水気をよくきって拭く。

キャベツは短めのせん切りにする。

にんじんは4～5cm長さの斜め薄切りにしてからせん切りにする。

それぞれのボウルにひき肉を入れ、塩を加えてよく混ぜる。それぞれに野菜を加えてさらに混ぜ、まとまったら6～8等分して楕円形に形を整える。

フライパンにサラダ油を熱し、3種のつくねを焼きつけて中まで火を通す。串に刺して器に盛り、塩や甘辛だれ、すだちを添え、好みでごまや七味とうがらしをかけていただく。

※[甘辛だれ]の作り方
小鍋に調味料を合わせて火にかけ、煮立ったら弱火にして軽くとろみがつくまで4～5分煮詰めて火を止め、冷ます。