©【須藤敬一】講談社『栗原はるみ』vol.4
材料（作りやすい分量）
- 鶏手羽…8本
-
- [A]
- 水…10カップ
- 昆布…10cm長さ1枚
- いりこ…10尾分
- にんにく…2片
- しょうが…1片
- 長ねぎの青い部分…1本分
- なつめ…1～2個
- 米（洗わない）…大さじ2
-
- 大根…300g
- 塩…適量
- 白菜キムチ・すだち…各適宜
作り方
-
1手羽肉は、手羽中と手羽先に切り分ける。沸騰した湯に入れて、再度沸騰したらざるに上げ、ゆでこぼす。手羽肉はそのままではなく、だしがしっかりと出るように、あらかじめ2つに切り分けます。一つひとつの下ごしらえを丁寧にやると、スープの味わいに深みが出ます。
-
2鍋に分量の水と昆布、いりこを入れて火にかけ、煮立ったら①の手羽肉と残りの[A]を加え、蓋をして弱火で30～40分煮る。
-
3大根は皮をむいて3cm厚さのいちょう切りにする。
-
4②の鍋に大根を加え、さらに15～20分煮て、大根がやわらかくなったら塩で味を調える。
-
5器に盛り、好みでキムチ、すだちを添える。
※チキンスープから引き上げた手羽中は、好みの大きさにさいて、おつまみやサラダなど、さまざまなレシピに展開することができます。
雑誌『栗原はるみ』
全国の書店・ネット書店で発売中！
栗原はるみのパーソナルマガジン『栗原はるみ』（講談社）では、このほか、たくさんのレシピをご紹介しています。ぜひ本誌とあわせてご覧ください。
雑誌『栗原はるみ』はこちら＞＞
