秋の味覚の代表格、サンマをはじめ、脂ののった旬の魚が楽しめる季節です。おいしさも栄養もたっぷりの秋の魚の中から、イワシ、サバ、サンマのレシピをご紹介。いろいろな料理で楽しみましょう。
旬のイワシは脂がよくのっていて、栄養も豊富です。定番の煮つけから、洋風のアレンジまで、いろいろな食べ方を楽しめます。
イワシの煮つけ
脂がのった新鮮なイワシの煮つけは、短時間でできる、基本の魚料理。頭はつけたままにして魚の美しさを生かします。
魚の煮つけは、むやみにさわらない、動かさないこと。丁寧に下処理をした魚を、煮汁が煮立ったところに入れて、上から煮汁をかけながら火を通します。
魚の煮つけは、むやみにさわらない、動かさないこと。丁寧に下処理をした魚を、煮汁が煮立ったところに入れて、上から煮汁をかけながら火を通します。
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- 多めの油でイワシをふわっと焼いた、シンプルなレシピ。
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- 旬のイワシで作るラグーの味は繊細でおすすめ。パスタだけでなくピザにも◎
［ サバ ］
サバも秋に旬を迎える魚のひとつです。脂がのって、うまみも栄養も抜群の秋サバは、煮ても揚げても焼いてもおいしく、どんな料理にも合います。
サバのみそ煮
サバの定番料理と言えば、やっぱり「みそ煮」は欠かせません。難しいと思われがちですが、基本をおさえれば簡単で、しっとりおいしく仕上がります。
新鮮な魚なら、魚の味わいを楽しむために煮詰めません。さらっとした味つけなので、クレソン、ガーリックトーストを添えて、白ワインといただきます。和食を洋食のようにアレンジすると、毎日の食事にも変化が出ます。
新鮮な魚なら、魚の味わいを楽しむために煮詰めません。さらっとした味つけなので、クレソン、ガーリックトーストを添えて、白ワインといただきます。和食を洋食のようにアレンジすると、毎日の食事にも変化が出ます。
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- 作ってすぐはもちろん、次第に味がしみてくるので多めに作り置けば数日楽しめます。
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- 栗原はるみがずっと作り続けている思い出の味。お弁当にもおすすめです。
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- サバをカリカリに焼いてトマトソースとパルメザンチーズをかけて。
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- 疲れた体がほぐれていくようなやさしい味です。
［ サンマ ］
秋の魚と言えば、サンマ。季節の深まりとともに脂がのってきます。定番の塩焼きもいいですが、和洋いろいろなアレンジで旬の味を楽しめます。
サンマとウインナの炊き込みごはん
ふだんはサンマだけで作りますが、和風のサンマごはんに、炒めたウインナを一緒に炊き込みました。しょうゆ味のごはんにウインナが洋風のうまみを加えます。子どもにはこのまま、大人は梅の風味を添えて。
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- たっぷりの香味野菜とコチジャンでアクセントを付けた、韓国風の煮ものです。
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- 小さめに切ったサンマとごぼう、青じそをからめたかき揚げ。
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- 食卓にすぐ出せてメインディッシュになるサンマイタリアンです。
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- 魚が苦手な子どもたちにもお肉みたいに食べられるサンマバーガー。
