©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2011年秋号
材料（4人分）
- 鶏もも肉…2枚（500g）
- サラダ油…小さじ1
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- [A]
- しょうゆ…大さじ4
- みりん…大さじ1
- 砂糖…大さじ1
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- ほうれん草…1/2束（100g）
- まいたけ…1パック（100g）
- マッシュルーム水煮（スライス）…中1缶（100g）
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- [ホワイトソース]
- 玉ねぎ…1/2個（100g）
- バター…大さじ2
- 薄力粉…大さじ2
- 牛乳…1/2カップ
- 生クリーム…1/2カップ
- 塩・こしょう…各少々
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- ピザ用チーズ…100g
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- [たたききゅうりの塩漬け]（作りやすい分量）
- きゅうり…4本
- 塩…小さじ1と1/2
- ごま油…大さじ1
作り方
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1オーブンは250℃に予熱しておく。
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2照り焼きチキンを作る。鶏肉は3cm角に切る。
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3[A]を合わせ砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
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4フライパンを強火でよく熱し、サラダ油をなじませ、鶏肉を皮目から入れて2分くらい焼き、火を止める。
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5余分な脂が気になればペーパータオルなどで拭き取り、再び点火して[3]を加え、煮汁がほとんどなくなるまで中火で6～7分、照りよく煮からめる。
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6ほうれん草は4～5cm長さに切る。
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7まいたけは手で小さくほぐす。
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8マッシュルームは缶から出し、汁気をきる。
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9ホワイトソースを作る。玉ねぎは薄切りにする。
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10フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めてから薄力粉をふり入れ炒める。
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11バターと薄力粉がなじんだら牛乳を加えて溶きのばし、生クリームも加え、塩、こしょうで味を調え火を止める。
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12[11]のホワイトソースに[6][7][8]の具を加えさっくり混ぜる。
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13[5]の照り焼きチキンを鍋の中でもう1度汁をからめ、ざるにあげ、汁気をきる。
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14耐熱容器に[12]の具入りのホワイトソース半量を入れ、照り焼きチキンをのせる。残りのホワイトソースをかけ、チーズを表面にちらす。これを2台作る。
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15250℃のオーブンで15～20分焼く。
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16たたききゅうりを作る。きゅうりは上下を軽く切り落とし、すりこぎなどでたたいて亀裂を入れ、3cm長さに切り、ポリ袋に入れる。
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17塩とごま油を入れて混ぜ、15分くらいおいてなじませる。
