©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2011年秋号
材料（作りやすい分量）
- 大豆（ゆでたもの）…2カップ分
- 干ししいたけ…2枚
- こんにゃく…小1枚（100g）
- にんじん…1/2本（100g）
- さやいんげん…100g
- れんこん…小1節（100g）
- 刻み昆布（乾燥）…30g
- 生鮭…1切れ（120g）
- だし汁…2カップ
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- [A]
- しょうゆ…大さじ5
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ4
- みりん…大さじ2
作り方
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1干ししいたけはできるだけ少なめの水でゆっくりと戻し、軽く水気を絞って石づきを落とし、1cm角に切る。
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2こんにゃくは下ゆでしてアクを抜き、1cm角に切る。
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3にんじんは皮をむき、1cm角に切る。
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4いんげんは筋を取り、1.5cm長さに切る。ラップで平らに包み、電子レンジで約1分30秒加熱するか、ゆでて冷水に取り、水気をよくきる。
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5れんこんは皮をむき、1cm角に切る。
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6昆布はさっと塩気を洗い、水気をきって食べやすい長さに切る。
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7鮭は皮を除き、1.5cm角に切る。
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8鍋にだし汁と[A]の調味料を合わせて煮立て、鮭を入れて少し煮る。
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9ゆで大豆、しいたけ、こんにゃくを加え、再び煮立ったら弱めの中火にし、落とし蓋をして10～15分くらい煮る。
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10にんじん、れんこん、昆布を加え、落とし蓋をしてさらに5分くらい煮る。
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11味をみて、好みでしょうゆ、砂糖、みりん（分量外）を加える。
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12煮汁が少し残るくらいで火を止め、いんげんを加える。そのまましばらくおいて味を含ませる
