ほうれん草は茎と葉に分け、5cm長さに切る。

マッシュルームは石づきを取り、1個を3～4枚に切る。

フライパンにサラダ油少々を熱し、ウインナを入れ中火であまり動かさずに色づくまでじっくり表面がパリパリになるまで焼く。

別のフライパンに油大さじ1～2を熱し、強火でマッシュルームを炒める。バターを加え、ほうれん草を茎から加え、手早く炒め合わせ、塩、こしょうする。

[3]が焼き上がったらウインナを別皿に取り、サラダ油を少々足して卵を入れて目玉焼きを作る。

器に[4]のほうれん草炒めを盛って、[5]の目玉焼きをのせ、好みで粗びきこしょうをふり、しょうゆ少々をかける。ウインナにはケチャップ、粒マスタードを添える。玄米ごはんと漬けものを添えていただく。