パイ生地を作る。バターは1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。ボウルに粉をふるい入れ、バターを加える。粉の中でバターを指でもみ込むようにして手早く混ぜるか、スケッパーなどで細かく刻み、粉チーズ状にする。

[1]に塩と冷水を加えて手早くひとまとめにし、平らな円形にしてラップで包み、冷蔵庫でしばらく冷やす。

打ち粉をふった台に[2]の生地をのせ、型より少し大きめにのばす。型に入れてしっかりと内側に添わせ、冷蔵庫で少し冷やす。

オーブンは230℃に予熱しておく。

[3]の底面にフォークなどで穴をあける。クッキングぺーパーを敷き、パイ石やあずきなどで重石をする。230℃のオーブンで約20分焼き、ペーパーと重石をはずしてさらに約5分焼く。

フィリングを作る。ベーコンはみじん切りにする。アンチョビも細かく刻む。ほうれん草は3cm長さに切る。マッシュルームはざるに上げ、汁気をきる。チーズは細かく刻む。

大きめのボウルに卵を割りほぐし、生クリームを加えてよく混ぜる。一部を取り分け、アンチョビをよく混ぜてから卵液に加え、塩、こしょうで調味する。

フライパンにサラダ油を熱し、ベーコンをよく炒め、マッシュルームを加えてさっと炒める。ほうれん草を加えて軽く炒め、[7]のボウルに入れる。

焼いたパイに[8]を流し入れ、表面をならしてチーズをちらす。230℃のオーブンで約25分焼く。

型ごと網にのせ、粗熱が取れたら型から出して切り分ける。