クリームチーズは室温に戻しておく。

オーブンは230℃に予熱しておく。

パイシートは冷蔵庫に入れ扱いやすくし、型の大きさより1cmくらい大きく丸くくり抜く。クッキングペーパーを敷いた天板にのせ、フォークで数か所穴を開け、230℃のオーブンで10～12分焼き、網にのせ冷ましておく。

型に合わせてクッキングペーパーを敷く。縁は型より、やや高めにし、[3]のパイを敷く。

オーブンは150℃に予熱しておく。

ボウルにクリームチーズを入れ、ハンドミキサーで混ぜ、なめらかにする。グラニュー糖を加えてよくすり混ぜてから、卵黄を加え混ぜる。

サワークリームも加え、さらに混ぜる。

薄力粉をふるい入れて混ぜ、レモン汁も加え混ぜる。

別のボウルに[A]の卵白を入れ、ハンドミキサーで軽くほぐしてからグラニュー糖を加え、かたく泡立てる。

[8]の生地に1/3量の[9]のメレンゲを加え、軽く合わせてから残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

[4]の型に[10]の生地を流し入れ、表面をならす。

150℃のオーブンで約50分焼く。焼き上がりを型ごと冷ます。

冷めたら型から出し、器に盛る。