みそだれを作る。鍋に材料を入れ、よく混ぜてから中火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にして30分くらい、焦がさないように混ぜながら煮詰める。

かす床を作る。耐熱ボウルに酒かすを入れ、みりんをふりラップをふわっとかけ、電子レンジで約1分加熱してやわらかくする。みそ、砂糖を加えよく混ぜる。

切り身魚はそれぞれ1切れを2～3等分に切る。分量の塩を両面にふり、網にのせて30分くらいおき、水気を拭く。

みそ漬けの場合は、魚1切れに対して大さじ2のみそだれを塗ってラップに包む。かす漬けは、1切れにかす床大さじ3を塗ってラップに包む。（切り身1切れ分ずつラップで包むと味がしみやすく、使い勝手もよい。）

魚の水気が出るのでバットなどに入れ、冷蔵庫に1～2日おく。

魚のまわりについたみそだれやかす床をていねいに拭き取り、熱した焼き網で焦がさないように焼く。器に盛り、ゆずを添える。※みそだれ、かす床は、残ったら土手鍋やかす汁などの調味料として活用できます。