干しエビは洗って分量の水に浸けて戻し、粗く刻む。戻し汁は残しておく。

[A]の長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにして用意しておく。

もやしは根を取ってさっと洗い、水気をきる。

玉ねぎは8mm幅の薄切りにする。

ピーマンは縦半分に切って種を取り、8mm幅に切る。

にんじんは皮をむき、5cm長さの細切りにする。

青梗菜は長さを2～3等分に切り、軸の太い部分は3～4等分、葉部分は2等分に切る。

豚肉は3cm長さに切る。

鍋に湯を沸かし、火を止めてビーフンを加える。箸で混ぜ、1分くらいしたらざるに上げ水気をきる。ボウルに移してラップをし、3分くらい蒸らしてからほぐし、長ければ切る。

[B]の調味料を合わせておく。

小さいフライパンにごま油を熱し、[A]の香味野菜をよく炒める。刻んだ干しエビを加えてさらに炒め、火を止める。

深めのフライパンにサラダ油の半量を熱し、豚肉を炒め、軽く塩、こしょうをふる。玉ねぎを加えて炒め、にんじんも炒める。

残りのサラダ油を足し、青梗菜ともやしを加えて手早く炒め、さらにピーマンを加える。

[B]の調味料を加えてさっとなじませ、ビーフンを加えて汁気を吸わせるように全体を炒め合わせる。

仕上げに[11]のエビの香味オイル、塩、こしょうで味を調える。

器に盛り、好みで香菜を添え、ライムを絞りかけていただく。