©【中野博安】扶桑社 haru_mi 2012年夏号
材料（4人分）
- なす…6本（500g）
- かぶ…小2～3個
- セロリ…6cm長さ
- 三つ葉…適量
-
- [A]
- しょうゆ…大さじ6
- みりん…大さじ6
- 砂糖…大さじ2
- 豆板醤…小さじ2
- 酢…大さじ4
-
- 揚げ油…適量
- ごはん・漬けもの…各適宜
作り方
-
1なすはヘタを取り、3cm幅の輪切りにし、水にさらして水気を拭く。
-
2ボウルに[A]を合わせて漬け汁を作り、容器(漬け汁に揚げなすがちょうど浸るくらいの大きさ)に入れる。
-
3揚げ油を180℃くらいに熱してなすを揚げ、やわらかくなったら余分な油をきり、熱いうちに[2]のたれに浸す。
-
4[3]の粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、味をなじませる。
-
5かぶは茎を1cmくらい残して皮をむき、6つ割りにする。茎の中の汚れは洗い流す。
-
6セロリは筋を取り、縦に薄切りにする。
-
7三つ葉は3cm長さに切り、[6]と合わせて冷水に浸してから水気をよくきる。
-
8[5]、[7]の野菜も冷蔵庫に入れ、冷やしておく。
-
9[4]のなすと[8]の野菜を器に盛り合わせ、なすの漬け汁を添え、かけていただく。好みでごはんや漬けものを組み合わせる。
