だし汁、薄口しょうゆ、みりん、塩を合わせてさっと煮立て、冷ましておく。

ほうれん草は茎と葉に分け、4～5cm長さに切る。

大きめの鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩少々を入れ、ほうれん草を茎から先に加えて30秒くらいゆでたら、葉を入れてさらに30～40秒ゆでる。ざるに上げて冷水にとって冷まし、ふきんで水気をよく絞る。

さらに水気を絞ったほうれん草に[1]のだしを加え、冷蔵庫でしばらく冷やす。器に盛り、削りガツオをたっぷりのせる。