©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2012年春号
材料（4人分）
- 油揚げ…2枚
- こんにゃく…1枚（200g）
- 大根…1/3本（正味350g）
- にんじん…1本（正味150g）
- ほうれん草…1/2束（150g）
- 牛すじスープ…2カップ
- だし汁…2カップ
- みりん…大さじ5
- しょうゆ…大さじ4
- カレー粉…大さじ2
- 片栗粉・水…各大さじ2
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- 玄米ごはん（白米と同量ずつ合わせて炊いたもの）…480g
- レタス…4枚
作り方
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1油揚げはゆでて油抜きし、水気をよくきって8等分に切る。
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2こんにゃくは下ゆでし、ひと口大にちぎる。
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3大根は皮をむき、1cm幅のいちょう切りにする。
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4にんじんも皮をむき、1cm幅のいちょう切りにする。
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5ほうれん草は3cm長さに切る。
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6片栗粉は水で溶いておく。
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7鍋に牛すじのスープとだし汁を合わせて火にかけ、煮立ったら大根、にんじんを加え、蓋をして10分くらい煮る。
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8野菜に火が通ったらこんにゃく、油揚げを加えて少し煮てから、みりん、しょうゆで調味する。
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9カレー粉はボウルに入れて煮汁少量で溶きのばし、[8]に加える。なじんで煮立ったら[6]の水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にほうれん草を加えて軽く火を通す。
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10冷水に入れよく冷やしたレタスを2～3cm角に切り、ごはんのまわりにのせ、カレーをかけていただく。
