ツナそぼろを作る。ツナは缶から出して汁気をきり、小鍋に入れて細かくていねいにほぐす。

[1]の鍋に[A]を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして混ぜながら汁気がほとんどなくなるまで5分くらい煮る。

ふんわりとしたら火を止め、しょうがの絞り汁を加える。粗熱を取り、保存する場合は容器に移して冷蔵庫へ入れる。

すし飯を作る。ボウルにすし酢の調味料を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

米はといでざるに上げて15分ほどおいてから、かために炊く。

炊きたてのごはんに[4]のすし酢を加えて混ぜる。

卵焼きを作る。ボウルに卵1個を割りほぐし、砂糖小さじ2、酒大さじ1/2、塩少々を加えてよく混ぜる。

卵焼き用のフライパンにサラダ油少々を熱し、キッチンペーパーなどでならして全体に油をなじませる。

卵液を薄く広がるくらいに流し入れ、半熟のうちに手早く手前にまとめて芯にする。油が足りなければ[8]の要領でなじませ、再び卵液を流し入れ、芯の下にも行き渡るようにして巻き込み、小さい卵焼きを作る。

焼き上がったら温かいうちにクッキングペーパーなどで包み、形を整える。残りも同様にして4本の卵焼きを作る。

太巻きを作る。姫きゅうりは両端を軽く切り落とす。紅しょうがは汁気をきる。

巻きすに焼きのりをのせ、巻き終わりを2cmほど残してすし飯の半量を広げる。のりの手前と左右は端までていねいに広げる。

すし飯の中心に半量のツナそぼろをのせ、ややはみ出すくらいに姫きゅうりを2本1列において軽く押さえる。紅しょうが大さじ1くらいをのせ、卵焼きは2本1列にのせて巻く。

巻き終わりを下にして軽く押さえ、巻きすをはずす。残りも同様に巻く。

よく切れる包丁で1本を6等分くらいに切り分け、器に盛る。