メンチカツ丼を作る。玉ねぎは6～7mm角くらいに切る。

衣の卵2個はよく溶きほぐし、薄力粉と合わせて混ぜておく。

ボウルにひき肉を入れ、[A]を順に加えて粘りが出るまでよく混ぜる。玉ねぎを加えて塩、こしょうをし、さらによく混ぜる。

[3]の生地を4等分し、[2]の卵液をつけ、パン粉をまぶす。

揚げ油を熱して[4]を入れ、カリッと揚げて中まで火を通す。

器に温かいごはんを盛り、キャベツのせん切りを敷く。

メンチカツが平らに入る容器にとんかつソースとウスターソースを好みの割合で入れて混ぜ、揚げたてのメンチカツにまぶし、[6]にのせ、和がらしを添える。好みでレモンを絞りかける。

絹さやのごまがらめを作る。絹さやは筋を取り、塩少々（分量外）を加えた熱湯で1分30秒くらいゆで、冷水にとり、水気をきる。

さらしなどで[8]の絹さやを強めに絞ってボウルに入れる。

砂糖、しょうゆの順に加えてよくあえてから、黒ごまをふり軽く混ぜる。