高菜漬けは塩気が強ければ洗って水気を絞ってから、5mm角くらいに切る。

さやいんげんは筋を取り、斜め3等分に切る。

鍋に湯を沸かし、塩を入れていんげんをゆで、ざるに上げる。

フライパンに油を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが出たら紹興酒をふり、いんげんと高菜漬けを加え、しょうゆを加えてなじむまで炒め、赤唐辛子を加え、ごま油で風味をつける。