大根は皮をむき、大きめの乱切りにする。

鍋に大根と浸るくらいの米のとぎ汁、または水を入れて火にかけ下ゆでをし、洗って水気をきる。

ブリは1切れを2～3等分にして沸騰した湯に入れ、表面の色が白くなったらざるに上げる。

しょうがは皮のままよく洗い、薄切りにする。

鍋にだし汁、しょうゆ、砂糖、酒、みりんを合わせて煮立て、ブリ、しょうが、大根を加える。

アクが出たら取り、落とし蓋をして大根に味がよくしみるまで弱めの中火で30～40分煮る。煮汁が多めに残るくらいで火を止め、そのままおいて味を含ませる。