分量の水に塩を入れ、よく混ぜ溶かして塩水を作る。

酢みかんをスライスして容器に並べ、イワシを重ならないようにのせ、その上にさらに酢みかんを並べ、塩水を注ぎ入れる。冷蔵庫で約30分おいてマリネする。

イワシを塩水から引き上げて水気を拭き、皮を引いてから器に盛る。オリーブ油と粗びきこしょうをかけ、好みでさらに酢みかんを絞る。※酢みかんの代わりにゆずやレモンでも合います。