米はといでざるに上げ、約15分おく。

アサリは殻をこすり合わせてよく洗い、水気をよくきる。

鍋に[A]を入れて火にかけ、煮立ったらアサリを加える。殻が開いてきたら全体を混ぜ、ほぼ全部の殻が開いたら火を止め、蓋をしてそのまま蒸らす。

粗熱が取れたらアサリをざるに上げ、身を取り出す。蒸し汁は取っておく。

薄口しょうゆ、ナンプラーに[4]のアサリの蒸し汁を足して2カップに計量する。足りなければ水を足す。

厚手鍋または土鍋に米を入れ、[5]の調味液を注ぎ入れ、蓋をして強火にかける。沸騰してきたら弱火にして約10～12分炊く。火を止め、約10分そのままおいて蒸らす。

ごはんを炊く間にエスニック肉そぼろを作る。小鍋にしょうゆ、ナンプラー、砂糖を加えて火にかけ、煮立ったらひき肉を入れ、中火で汁気が少なくなるまで混ぜながら煮る。

火を止め、そのまま少しおいて味を含ませる。香菜はかたい軸を除き、ザク切りにして加える。

[6]のごはんにアサリの身を加え、さっくりと上下に混ぜる。

フライパンにサラダ油を熱して卵を割り入れ、塩、こしょうして返し、両面焼く。

器にアサリごはんを盛り、エスニックそぼろと目玉焼きをのせ、好みでライムを絞りかけて混ぜながらいただく。