©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年冬号
材料
- [玉ねぎのピクルス]（作りやすい分量）
- 玉ねぎ…6個（1200g）
- (A)
- 酢…2カップ
- 白ワイン…1カップ
- 水…3/4カップ
- 砂糖…80g
- 塩…小さじ2
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- 赤とうがらし…2本
- ローリエ…2枚
- 粒こしょう（黒）…小さじ2
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- [カニの身のタパス]（直径約4cmのセルクル6個分）
- カニの身…正味200g
- 玉ねぎのピクルスのみじん切り…大さじ2
- ディル…3本
- マヨネーズ…大さじ2
- オリーブ油…大さじ1/2
- 塩・こしょう…各少々
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- [トマトジュースのタパス]（小グラス6個分）
- トマトジュース…1本（200ml）
- 玉ねぎのピクルス…50g
- レモン…適量
- タバスコ…適宜
作り方
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1玉ねぎのピクルスを作る。鍋に[A]の調味料を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。
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2玉ねぎは皮をむき、芯をつけたまま4等分に切る。
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3熱湯をかけて消毒した保存ビン（またはポリ袋）に、[2]の玉ねぎと[1]のピクルス液を入れ、種を除いた赤唐辛子、ローリエ、粒こしょうを加えて冷蔵庫で保存する。1週間～10日くらい漬けたら食べられる。冷蔵庫で1カ月くらい保存可能。
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4カニの身のタパスを作る。カニは軟骨を取り除き、細かくほぐしてボウルに入れる。
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5ディルはかたい軸を除いてみじん切りにする。
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6[4]のボウルに玉ねぎのピクルスのみじん切りとマヨネーズ、オリーブ油を加えて混ぜ、塩、こしょうで味を調えたらディルを加えて軽く混ぜる。
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7[6]をセルクルまたは小さなぐい飲みなどに軽く押しながら詰め、器に型抜きする。上にディル少々（分量外）をのせる。
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8トマトジュースのタパスを作る。玉ねぎのピクルスは1cm角に切る。
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9小さなグラスに[8]の玉ねぎを入れ、トマトジュースを注ぐ。好みでタバスコを加え、レモンを添える。
