©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年秋号
材料（2人分）
- にんじん…大1本（300g）
- セロリ…1～2本（正味200g）
- きゅうり…1本
- ゆで卵…2個
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- 鶏ささみ…2本
- 酒…大さじ1
- 塩…少々
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- [ごまだれ]
- 練りごま（白）…大さじ4
- 砂糖…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 酢…大さじ2
- ささみのゆで汁…大さじ1～2
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- 和がらし…適宜
作り方
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1にんじんは皮をむき、縦に長い薄切りにしてからせん切りにする。（※薄切りはスライサーを使っても）
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2セロリは筋を取り、にんじんと同様に長いせん切りにする。
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3きゅうりは4～5cm長さの細めの乱切りにする。
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4鶏ささみは筋を取り除く。鍋にささみが浸るくらいの水を入れて煮立て、酒、塩を加えてささみを入れ、途中上下を返して約2分ゆでる。火を止め、蓋をしてそのままおいて冷ます。冷めたら手で大きめに割く。ゆで汁はごまだれ用に取っておく。
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5ごまだれを作る。ボウルにごまだれの材料を順に加えてよく混ぜる。
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6鍋に湯を沸かし、[1]のにんじんを入れて約40～50秒ゆでたらセロリを加え、すぐに同時に冷水に取り、ざるに上げて水気をよくきる。
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7器に[6]を盛り、ささみ、きゅうり、半分に切ったゆで卵をのせ、ごまだれをかける。好みで和がらしを添え、混ぜながらいただく。
