しいたけは石づきを取り、縦4等分にする。

まいたけは手で大きめにほぐす。

えのきだけは根元を落として長さを半分に切り、細かくほぐす。

こんにゃくは手でひと口大にちぎり、熱湯でゆでてアクを取り、ざるに上げて水気をよくきる。

大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。

ごぼうは皮をむいて3～4mm厚さの斜め薄切りにし、水にさらしてから水気をきる。

かぼちゃは7～8mm厚さ、ひと口大のいちょう切りにする。

せりは3cm長さのざく切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、大根、ごぼう、こんにゃくの順に入れて炒める。

[9]にだし汁を加え、蓋をして中火で約5分煮る。しいたけ、まいたけ、えのきだけを入れ、再び煮立ったらかぼちゃを加える。さらに約5分煮て、野菜がやわらかくなったら[A]の調味料を加え、塩で味を調える。火を止め、せりを加える。

切りもちは網でこんがりと焼いて器に入れ、[10]を上から注ぐ。好みで七味とうがらしやすだちを添えていただく。