いりこだしを作る。いりこの頭部分を取り、ハラワタをきれいに取り除く。

鍋に入れて弱火で焦がさないように2～3分炒る。食べてみて生臭さがなく、香ばしくなればよい。

②が冷めたら、すり鉢で粗くつぶし、お茶やだし用のパックに詰める。

いりこの和風だし汁を作る。鍋に分量の水と軽く洗った昆布を入れ、20～30分おく。

④の鍋を火にかけ、沸騰直前に③のいりこだしのパック（40g入り）を加え、昆布を取り出し、弱火で約3分煮る。

削りガツオを加え、さらに1～2分煮る。火を止め、しばらくおいてざるでこす。

かぼちゃのすり流し汁を作る。かぼちゃは種とワタを取り、緑の部分を残さず皮をむいてひと口大に切る。

鍋にだし汁を温め、かぼちゃを入れる。煮立ったら弱火にして蓋をし、やわらかくなるまで約10分煮る。

鍋の中でかぼちゃを粗くつぶし、薄口しょうゆ、みりんで調味し、器に盛る。
※ここでは玄米おにぎりにちりめん山椒をのせたもの、焼きのりを添えています。