©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年春号
材料（4人分）
- 合いびき肉…400g
- なす…4本
- 玉ねぎ…小1個（150g）
- ピーマン…3～4個
- カレーペースト（市販）…1/2カップ
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- [A]
- トマトケチャップ…大さじ1
- とんかつソース…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- サラダ油…大さじ1
- 塩・こしょう…各少々
- コリアンダーシード…大さじ1
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- 酢じょうゆ卵…適量
- 玄米など好みのごはん…適量
- 福神漬け…適宜
作り方
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1玉ねぎは粗みじん切りにする。
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2ピーマンは縦半分に切って種を取り、1cm角に切る。
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3なすはへたを落として2cm幅の輪切りにする。切ったらすぐに熱した油で揚げ、余分な油をきる。
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4フライパンにサラダ油を熱し、ひき肉を炒める。玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎを炒めすぎないうちにカレーペーストを加えて炒める。
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5なじんだら[A]で調味し、[2]のピーマンを加えて味をみて塩、こしょうで調え、火を止める。
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6器にごはんを盛り、[3]の揚げなすをのせて[4]のドライカレーをかけ、酢じょうゆ卵、福神漬けを添える。
