ツナそぼろを作る。ツナは缶から出して汁気をきり、小鍋に入れてていねいに細かくほぐす。

[1]の鍋に[A]を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火にして混ぜながら汁気がほとんどなくまで5分くらい煮る。

ふんわりとしたら火を止め、しょうがの絞り汁を加える。

スイートポテトコロッケを作る。さつまいもは皮をむいて大きめのひと口大に切り、よく水洗いしてから、鍋に入れ、かぶるまで水を加えて火にかける。煮立ったら弱火にし、蓋をしてやわらかくなるまで約8分ゆでる。

湯を捨て、鍋をもう1度火にかけて水分を飛ばしてから、さつまいもをなめらかにマッシュする。

生クリームを入れて混ぜてからツナそぼろを加え混ぜ、こしょうをふる。

[6]を等分して丸め、薄力粉をつけたらりんごの形に成形し、軸を刺す部分にくぼみをつける。溶き卵、パン粉の順にフライ衣をつける。

180℃に熱した揚げ油でよい色がつくまで揚げる。仕上げにくぼみ部分にイタリアンパセリなどの軸を刺し、器に盛る。