©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2014年夏号
材料（4人分）
- [エスニックトマトソース]
- トマト…1個（150g）
- 紫玉ねぎのみじん切り…大さじ2
- 香菜…3株（正味30g）
- オリーブ油…大さじ1
- ナンプラー…大さじ1
- レモン汁…大さじ1
- 粗びきこしょう…適量
- 赤とうがらしの小口切り…適量
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- カッペリーニ…120g
- 生ウニ…適宜
- オリーブ油…適宜
- ガーリックトースト…適宜
作り方
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1エスニックトマトソースを作る。トマトはヘタを取り、先端に浅く十文字に切り込みを入れる。
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2鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮がはじけてきたらすぐに冷水にとる。水気をきって皮をむき、1cm角に切って小さいボウルに入れる。
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3香菜はかたい軸を除いてみじん切りにする。
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4[2]のトマトにオリーブ油、ナンプラー、レモン汁を加えて混ぜ、紫玉ねぎを入れて軽く合わせ、粗びきこしょう、赤唐辛子を加える。最後に香菜を加えて軽く混ぜる。
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5沸騰した湯に1%の塩（分量外）を入れ、カッペリーニを加えて袋の表示を参考にゆでる。ざるに上げ、流水でよく洗って水気をよくきり、きれいな布巾などで水気を拭く。
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6器に[5]を盛り、エスニックトマトソースをかける。好みでウニをのせ、粗びきこしょうをふり、オリーブ油をかける。さらにガーリックトーストを添える。
