©【竹内章雄】扶桑社 haru_mi 2015年夏号
材料（2人分）
- 鯛など白身魚の切り身…1切れ
- スープ（顆粒鶏ガラスープ大さじ1を湯4カップで溶いたもの）
- 紹興酒…大さじ2
-
- [A]
- パクチーの根元部分…1～2本
- しょうがの薄切り…2～3枚
- レモングラス…2～3本
-
- ナンプラー…大さじ1
- 塩・こしょう…各少々
- セロリ…5cm長さ
- にんじん…5cm長さ
- 新しょうが…1片
- パクチー…適宜
- ミント…適宜
- 赤とうがらしの小口切り…適宜
- ライム…適宜
- そうめん…100g
作り方
-
1セロリは筋を取ってせん切りに、にんじんは皮をむいてせん切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。
-
2鍋にスープを入れて火にかけ、紹興酒を加えて沸騰したら鯛と[A]を入れ、再び煮立ったら火を止め、蓋をして約5分おき、余熱で火を通す。
-
3鯛と[A]を取り出し、鯛は骨と皮を除き、身を細かくほぐしてスープに戻す。再び火にかけ、ナンプラーと塩、こしょうで調味する。
-
4鍋に湯を沸かし、沸騰したらそうめんを入れ袋の表示を参考にゆでて冷水にとり、ぬめりを取って水気をよくきる。
-
5器にそうめんを入れて熱した[4]のスープを注ぐ。[1]の野菜、パクチー、ミント、赤とうがらしの小口切りを加え、好みでライムを絞る。
